打算做香肠的那天 一定一定要早起哦 早早去菜场挑选精品肉 肉肉里的筋膜一定要剃干净! 不然筋筋拉拉的不好吃的哦! 有洁癖的厨友选方法①:肉肉买回来后,大块肉(不要切小),放在自来水下(一般冬天都是温水)冲洗一下,冲掉些表面粘着的猪毛之类的小脏,然后放入洗菜篮,沥干水分,一般3小时左右。 无洁癖的厨友选方法②:直接在猪肉摊让老板把猪肉洗净后绞成粗丝,直接带回家。
选方法①的厨友,沥干水分之后,然后猪肉切小丁或者粗丝,10斤肉嘛,可以放点音乐🎶或者广播听听吧(这样时间过的快些) 全部切好小丁或粗丝之后,戴上一次性手套,倒入高度白酒在肉里(我用的红星二锅头)全部拌匀。 接着所有调料称重放在一个碗里,再倒入肉里,戴上一次性手套拌匀(多拌一会儿),盖上盖子,放(腌制)2-3小时备用(每隔一小时戴上一次性手套再次拌匀一下)。
肠衣洗掉盐,温水浸泡1小时,然后最好放在自来水下里面也冲洗下。
开始灌肠,罐好的香肠用棉线扎上分段,然后在温水下冲洗下,香肠表面用针或者牙签扎孔排气,然后挂到阴凉通风避雨处风吹阴干(此过程需要10-15天)。