先处理鸡翅： 翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开；鸡翅用水焯一下；
准备调味料： 姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜；
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中；如果没有调料蛋也没关系，煮好后把调味料捞起来即可；
油锅内放入适量冰糖/白糖也可以，炒到糖融化，起泡，待泡沫消退，糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅；
中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水；
水量到淹没鸡翅就行。放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐；
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
1. 步骤5：千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味； 2. 步骤6：不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味。