鲈鱼洗净，切成大厚片，鱼头对半切开放入盆中。
加入豆瓣酱，生抽，蚝油，白胡椒粉。
抓拌均匀，腌30分钟。
锅中放油，加入大蒜和姜片。
煎至金黄。
铺上鱼片，腌料汁也一起倒入，淋入料酒。
中火盖盖10分钟，再焖8分钟。开关撒上青红椒段和香菜。