一、煎虾饼 煎炸饼,配料
冰加水冻10分钟
用刀背拍成虾蓉,注意要用刀挤跟压
另一半切块
加肥肉韭菜丁一起搓到起胶
上锅煎
煎炸饼怎样做才口感嫩滑Q弹呢?现将这道菜的技巧分享给大家! 注意啦,如果想虾更容易去壳,虾肉更爽,首先,将虾用冰加水冻十分钟,再去掉虾壳。然后用干净的毛巾或厨房纸将虾肉吸干水分。 虾肉一半儿拍虾茸,注意不要剁。要拍跟压。虾肉才更加紧实。另一半儿切粒儿来丰富口感。 然后放糖、盐、鸡蛋清、生粉、肥猪肉粒儿,搓到起胶。搅拌摔打!加入韭菜(韭菜前面那部分切丁)增香。 然后将打好的虾肉挤成虾球儿,再压成虾饼。放进锅中煎制。用温火慢慢煎,煎至两面金黄。这道菜就大功告成!配料比例如上。
抖音里的一个师傅,我觉得这个肯定好吃!
二、另一种简单的做法 虾仁拿出一半放绞肉机,然后来1个鸡蛋清,胡椒粉,多来点姜粉,少许盐,打成泥,上劲,越碎越好,如果虾多,就再放一个蛋清!玉米淀粉,一直打,上劲,至少5分钟,然后另一部分虾切成丁放虾泥里,这样口感好,然后就是顺着一个方向搅拌,能拉成丝就行! 搅拌完之后,拿出一部分放裱花袋里冻上!留着以后吃火锅或者做虾滑! 剩的另一部分加提前烫好的玉米粒和胡萝卜碎!然后做虾饼!自己找模具吧!也可以加点其他蔬菜,马蹄或香菇粉都可以!
三、跟刘姥姥学的鱿鱼饼我变成虾仁 虾仁切丁,加料酒,香油,搅拌,加盐。 白洋葱,胡萝卜切丁,加入虾仁里! 加葱花,小米辣,加入煎饼粉,再打两颗鸡蛋,一个方向搅拌均匀,锅里加油,放入面糊,火不需要太大,煎到一面金黄,就可以翻面了!
四、煎虾饼 破壁机放虾仁胡萝卜盖盖打碎,以后放葱花,玉米粒,生抽,盐,搅拌均匀!是搅拌啊,不是打碎!搅拌均匀
铺在紫菜上,锅里喷油,上锅煎!撒芝麻!然后翻面!
煎熟!这个做法快! 配个葱油面,茶叶蛋,小柿子橘子等!
五、安琪的虾饼 胡萝卜,芹菜洗干净打碎。和下面的弄好的虾搅拌,再加点玉米粒,加盐,生抽,鸡精或味精,松茸鲜, 虾仁打碎,加一点点料酒,盐,白胡椒粉,玉米淀粉,鸡蛋清,搅拌均匀!放入裱花袋!
六、西葫芦虾饼 西葫芦胡萝卜切丝焯水,加虾肉丁,放松茸鲜,加淀粉,鸡蛋,搅拌均匀!做成饼!放平底锅,煎至两面金黄!
七、吕小厨虾滑 虾肉剥出来,用刀身压扁,一个个都压扁,然后剁一下,出胶,别剁太碎,有点颗粒感,用葱姜料酒抓赚出葱姜水,然后倒虾滑里,少来点盐胡椒粉,料吃进虾滑里,然后顺着一个方向搅拌,边搅拌边摔打,弄出胶,搅差不多了,一斤虾仁半颗蛋清,加一勺土豆淀粉,再搅再摔,摔粘手为止。然后加点胡萝卜碎! 土豆淀粉粘合度更高,做出来不容易发散,汆丸子,做汤,涮火锅!都可以! 放点猪肥肉丁更好。
八、萝卜虾饼 青萝卜150克切丝,焯水捞出,挤干水分,虾仁50克,面粉70克,虾皮5克,葱花适量,一岁以上儿童加点盐,鸡蛋,搅拌均匀,平底锅刷油,最小火放入面糊,整形,煎至两面金黄,熟透即可。
虾要摔打 加入韭菜增香 虾不要剁要用刀背拍,压