热锅冷油，放入配料葱姜蒜、花椒、八角，炒至出味。
放入热水焯水过的鸡肉，翻炒变色加入两勺料酒。（前期焯水半分钟即可）
倒入生抽和老抽，再继续翻炒。
因为香菇前期有泡水，我用洗干净香菇泡过的水来炖鸡肉，感觉这样更好吃。
这时候可以加入香菇了，如果水不够可以再加一些开水。炖大概30-40分钟就可以了。中间将中火调到小火。再加入两小勺盐。
鸡肉软烂即可出锅了。