四根精排，对半砍开。（普通排骨也一样）
冷水下锅，煮开除去血水。排骨倒出来用水洗净。
准备一个碗，将酱油（2勺），白醋（3勺），白砂糖（3勺）装到一起，加入适量清水
热锅，用一片生姜在锅里擦一下，可以防粘锅，然后下油。
放入排骨，中小火煎至两面金黄。转大火，转圈撒入料酒，激发出香气。倒入碗里的调料汁，翻炒一下。（用调料碗装水，把残余的调料都弄进锅里）
加水没过排骨，盖上锅盖，大火烧开，转小火。待汤汁剩一点的时候，开大火收汁。
装盘，美味出炉啦。
收汁的时候，要多翻炒一下，才能炒出香气和上色。