准备煮鸡的料：拍一大块生姜，一段葱，小茴香，一颗栀子，半袋盐焗鸡粉（可用沙姜和盐代替），青红花椒，干辣椒。
煮鸡：一整只清远鸡洗干净。冷水下锅，加入上面的料和料酒。小火25分钟再焖10分钟。煮好过两遍凉水，然后放入冰箱一个小时。
铺底的配菜：杏鲍菇丝焯水，甜椒丝，圆葱丝，葱丝（也可以加黄瓜丝，胡萝卜丝）
椒麻汁的佐料：青红花椒，小茴香，两片香叶，葱，姜，干辣椒。 锅里加油，然后放入小茴香，香叶和葱姜。炒香以后捞出。然后加入青红，花椒和干辣椒炒香，然后加入几勺鸡汤。煮10分钟。
摆盘：铺底的菜，然后把鸡撕碎了，加入刚才炸的辣椒，再加盐，糖，生抽，藤椒油，和椒麻汁混合搅拌均匀。