奶油奶酪常温软化，用蛋抽搅打顺滑。
奶油奶酪中加入70克的牛奶隔水搅拌融化至顺滑。
步骤3中加入40克玉米油搅拌至乳化。
步骤4中筛入70克低筋面粉搅拌均匀即可。
加入5个鸡蛋黄，用蛋抽“Z”型的手法搅拌均匀，不要过度搅拌。
搅拌均匀的蛋黄糊。
制作蛋白霜：5个鸡蛋清滴几滴柠檬汁，用打蛋器中低速打发至小弯勾（湿性打发），打发过程中分三次加入55克细砂糖。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌手法翻拌均匀。
步骤8中翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，同样用翻拌的手法翻拌均匀，搅拌到颜色均匀即可，切记不要过度搅拌。
搅拌均匀的面糊。
烤盘中铺上油布，把搅拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28的烤盘中，表面抹平，再从高处震几下消除面糊中大气泡。
放入已经预热好的烤箱，上下火，中层，150度烤25分钟左右，要根据自己的烤箱“脾气”，最好观察烤箱内的温度器。烤好后立即从烤箱取出震几下，倒扣在烤盘上，立即撕掉油布才能有完美的毛巾面，上面虚盖一张油纸。
制作奶油奶酪夹心：50克奶油奶酪加入20克细砂糖搅拌顺滑。
搅拌顺滑的奶油奶酪分三次加入淡奶油，第一次加入70克左右的淡奶油，用打蛋器打发至蓬松。
再加入70克左右的淡奶油继续用打蛋器打发蓬松。
第三次再加入60克左右淡奶油继续用打蛋器打发，打发好的奶油奶酪可以看到清晰挺立的花纹。
打发好的奶油铺满蛋糕胚上，将要提起的一头奶油抹得多一点高一点，卷起来的口诀是：一提、二卷、三放、四回。
卷好的蛋糕卷用油纸包住放入冰箱冷藏室1小时左右，直到完全定型。
定型好的双重乳酪蛋糕卷拿出来切件。
切件装盒，完美！