麻婆豆腐

作者： 打破碗花花

来自微信公众号-黄小厨！

用料

• 豆腐（嫩豆腐/南豆腐） 250克
• 牛肉末 100克
• 花椒 10克
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 豆豉 1少勺
• 盐 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量
• 料酒 适量
• 辣椒面 适量
• 水淀粉 适量
• 青蒜苗 适量
• 水或高汤 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

小火培香花椒，用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状，花椒粉过筛。

步骤 2

豆腐去老边后切成1.5厘米的方块。 取一口锅，锅中放水，水烧开后放盐，混合成盐水，浸泡豆腐20分钟。

步骤 3

锅中放油，煸香牛肉末，放入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜末翻炒。

步骤 4

辣椒面放入勺中，锅离火将辣椒面放在锅中搅拌均匀。

步骤 5

锅中放入葱花、料酒、高汤或清水、盐水浸泡过的豆腐，加盐调味，用水淀粉，分2-3次勾芡。

步骤 6

出锅前再次撒入辣椒面，放入青蒜苗，出锅后撒入花椒粉即可。

菜谱创建时间：2021-12-02 16:51:20