丹麦手撕千层吐司

作者： 奇糕家的十九

不停的练习开酥，终于做出了心仪的丹麦面包，做笔记留存，继续练习各种造型。

用料

• 高筋面粉 750克
• 甜老面 75克
• 细砂糖 125克
• 蛋液 50克
• 奶粉 15克
• 炼乳 30克
• 酵母 9克
• 盐 8克
• 冰牛奶 85克
• 冰水 250克
• 黄油 75克
• 包入片状黄油 250克

丹麦手撕千层吐司的做法步骤

步骤 1

将除片状黄油和酵母外的所有材料放入搅面桶内搅拌成团后，加入酵母粉继续高速搅拌。这样做是为了防止酵母粉直接接触低温食材失效。

步骤 2

搅拌至九分膜即可，有的认为八分膜就行，我还是认为能达到完全扩展状态最好

步骤 3

将面团室温松弛20分钟后擀成方长方形放入冰箱冷冻60分钟左右

步骤 4

把片状黄油擀成长方形片状后放入冰箱冷藏室

步骤 5

面片冷冻后的软硬度要和片状黄油一致，把面块擀成两倍长，宽度和黄油片一样的面片

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步骤 6

步骤 6

将面片从两边向中间折合并捏紧结合处。用刀把两个侧面分别沿着宽度切开

步骤 7

沿着宽度方向把面从中间向两边擀开

步骤 8

扫去表面多余面粉，两边分别向1/3除折叠，

步骤 9

然后对折，完成第一次四折后放入冰箱冷冻20分钟

步骤 10

取出后擀开，做第二次四折，继续放入冰箱冷冻20分钟

步骤 11

取出擀开看这层次分明

步骤 12

将擀好的面片分成比正方形吐司盒少1㎝的正方形，如果用边长10cm的吐司盒就分成9cm正方形，如果用12cm450克的吐司盒就分成11cm的正方形

步骤 13

切开后放入吐司盒，250克吐司盒放入240~250克的面片，450克的吐司盒放入430~450克的面片。

步骤 14

这是两片层叠放在一起

步骤 15

放入450克的正方形吐司盒

步骤 16

放在湿度75%，28~29度的环境下做最后一次发酵，我没有发酵箱，就放在烤箱里，下面放一盘开水，立即关门，营造这种环境。

步骤 17

醒发大约2~2.5小时到9分满

步骤 18

发酵至九分满时，盖上盖子

步骤 19

这是用250克的吐司盒做的，吐司盒摆放要四周留有空间

步骤 20

预热烤箱，风炉180度烤25分钟，普通烤箱190度中下层30~35分钟

步骤 21

烤完后取出放凉

步骤 22

层次分明，还需继续练习

菜谱创建时间：2021-12-01 21:15:14