客家排骨砂锅粥

作者： 客家多妹

客家人煮粥一向都爱把米开花（煮烂）水米交融，使粥变得绵滑，亦容易消化。 客家人有时不加配料，称为「白粥」（俗称米皇）白粥配油条是客家人常见的早餐。 客家粥还有其独特的生滚粥做法，就是在大粥窝裏掏出少量粥到小窝内特别加热翻滚后，加入新鲜的肉类、动物内脏等煮至紧紧熟（刚熟）以保持其鲜嫩香滑。吃时佐以炸花生、萝卜干或霉豆腐丶霉豆子。传统上，客家人会直接提起粥碗，以口啜喝热气腾腾的粥水。 客家粥较浓，材料随个人喜好，例如香菇、鱼和瘦肉等等，通常会用辣椒酱油调味，因此称为灵魂蘸料，颜色多为淡棕色，吃时加上葱花，佐以菜脯和炸花生，咸糜容易食用，特别受儿童和老人欢迎。

用料

• 排骨 200克
• 大米 1杯
• 姜丝 20克
• 胡椒粉 5克
• 鲍鱼 1只
• 干贝 6粒
• 萝卜干 30克

客家排骨砂锅粥的做法步骤

步骤 1

大米先冰箱冻半个小时，更快煮开花。

步骤 2

干贝洗净，香菇泡水切丝

步骤 3

排骨鲍鱼飞水

步骤 4

排骨洗净鲍鱼切丝姜切丝

步骤 5

粥开后把上述配料放入锅中 因为我的砂锅上次做牛腩煲的时候壮烈牺牲了，今天只能用铸铁代替，口感差不多。

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步骤 6

步骤 6

红辣椒，大蒜，葱切碎，加入生抽，蠔油，热油浇至，配好了我们祖传的客家灵魂蘸料

步骤 7

准备起锅时放点盐，胡椒粉

步骤 8

盛至碗中依照个人口味添加灵魂蘸料

菜谱创建时间：2021-11-30 12:30:25