粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）

作者： 人无我有天下鲜

粉蒸是川菜中一道著名的下饭菜，在外面菜馆里一般只能吃到特别小份的小笼，哪能满足肉食动物的饕餮快感？ 这个谱子，解决对粉蒸肉的质和量都有要求人类的需求，在家大口吃粉蒸排骨/肉的快感真的很爽。 这个方子也适合用现成调料袋的快手版做法，改良延长了腌制程序。既然做这么耗时间的菜，那一定不能将就，要好吃才行啊。

用料

• 生抽 2勺
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 排骨 500克
• 土豆或红薯 2个
• 小葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 泡椒 2个
• 泡姜 小块
• 郫县豆瓣 1勺
• 砂糖 15克
• 八角山奈桂皮香叶 分别一小片
• 花生油 50克
• 橄榄油 2勺
• 芝麻油 适量
• 老抽 半勺
• 蒸肉粉 150－200克

粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）的做法步骤

步骤 1

1、牛排或是猪排先过水，五花肉或牛肉切片。放入葱，姜，蒜末，泡姜末，泡辣椒段，豆瓣，料酒，生抽，老抽，花椒，糖，八角，山奈，香叶，桂皮等香料，以上根据个人口味不同适量。根据肉肥瘦不同，放入花生油，橄榄油，以上材料搅拌均匀，最后放入香油。根据肉不同，腌制1-2小时。

步骤 2

2、选品质好的蒸肉粉（只有粉没有调料包且价格贵的），放入腌好的肉，搅拌均匀。用红薯或土豆切块，倒入生抽，蒸肉粉搅拌均匀。 如果没有市场里现成的蒸肉粉，买这种也行，腌肉包取代第一步的做法，还是要腌制一下才够味。粉包就代替这一步的内容。

步骤 3

3、把蒸肉棉纱布放在蒸锅的蒸格上，放上拌好的红薯和肉。建议可以用保鲜膜蒙一下肉盆，这样可以防止盆内水份和油流失。上锅蒸2-3小时。蒸好上桌放点葱花儿或香菜。 如果放入蒸锅前是肉铺底而土豆红薯在上面的话，记得翻一下碗，这样酱汁泡在土豆红薯上更易入味。

粉蒸排骨/肉（粉蒸一切）的小贴士

这个方子适合常见的粉蒸类，包括猪牛羊排骨、五花肉、泥鳅、鸡腿等。 诀窍在于一定要腌制入味，小火慢蒸入味，粉子好点吃着没错。

菜谱创建时间：2021-11-29 17:22:09