冷水泡10分钟后洗净。
冷水下锅，水漫过肉，开小火慢慢煮开。
刮去浮沫，不需要换水。以前都是用汤勺刮，发现用这个滤网也很好用，还不浪费烫汤水！
放姜片、大葱、花椒、茴香。
中小火慢慢炖40分钟，炖到骨肉有点脱离了，就刚刚好。如果用高压锅，就炖15分钟，让气阀自然泄气。
鲫鱼（左边那一条）洗净，用厨房纸抹干水。 【纯羊肉汤可以省略跟鱼汤有关的步骤】
热锅入油，煎鲫鱼。鲫鱼煎得越焦脆，汤就越白。鱼煎好，倒掉锅里多余的油（不用洗锅），放适量开水煮鱼汤。
盖上锅盖，中小火滚10分钟后关火，盛出鱼汤。鲫鱼刺多，最好不要放汤里。
把羊肉放进鱼汤里，再中小火炖10分钟，充分混合鱼汤、羊肉的味道。最后放盐，跟少量五香粉（老板寄过来一点点），撒入香菜，人间美味！ 最后还可以放冬瓜、白萝卜或土豆一起炖。
手把肉！赞！
1.最后10分钟，可以放白萝卜、冬瓜或土豆一起炖。 2.羊肉本身品质要好，要耐心把浮沫刮干净。 3.鲫鱼汤最后再跟羊肉羊汤混合。 4.煎鲫鱼的时候要抹干水分，其中一面充分煎好之后，再翻面，不然容易粘锅。