准备工作： 1黄油30克放小碗，放置温水里融为液体，保持液态但不要太热。 2烤箱预热180度。 3开始打发鸡蛋：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋清放冰箱冷冻几分钟后表面有一点点冰渣时取出。倒入一小盖白醋。打蛋器打到有密集的泡泡。倒入一半白砂糖打发到白色细腻泡沫再加入剩下的白糖。打到打蛋器前端小小弯钩状即可。然后直接打发蛋黄。（注意：必须先打发蛋清再打蛋黄。中间不需要清洗打蛋器）蛋黄颜色变浅体积一倍大即可。
打发好的蛋黄倒入蛋清，搅拌棒迅速混合，过筛倒入60g面粉。迅速搅拌成面糊，倒入液体状黄油。迅速搅拌。黄油如果没有搅拌的很均匀也没关系，关键要迅速以免消泡，倒入烤盘，摊匀。
烤箱180度15分钟。蛋糕体膨胀隆起。表面金黄。出炉后放几分钟后表面盖油纸弯曲定型。因为是黄油蛋卷， 香味特别浓郁，而且冷藏后蛋糕体有点韧劲，比海绵体的口感更好。
淡奶油打发到8分，加入栗子酱再略打发后放冰箱冷藏保持低温。
栗子泥调整到可以裱花的程度。装入裱花袋准备好。没有买蒙布朗专用裱花嘴。用现有的裱花嘴也很好看。
蛋糕体冷却后涂上奶油，卷起。然后栗子泥裱花。最重要的是放上两颗栗子仁，撒上糖粉。放一片薄荷叶。一下子就高大上了。
蛋糕体和栗子奶油参考了君之的蒙布朗配方。大大减少了糖的分量。栗子酱我有发自制的栗子酱配方，秋天的栗子在duoduo上买性价比太高了，多做一点栗子酱冷冻慢慢吃。