老婆饼

作者： 芊嘛是新手

图片来自青糖，方子是黄立奇老师的，记录分享，可以做20个老婆饼。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 麦芽糖 10克
• 开水 110克
• 油酥
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 馅
• 熟糯米粉 100克
• 糖粉 60克
• 水 125克
• 猪油 15克
• 冬瓜糖 100克
• 芝麻 40克
• 椰丝 20克
• 蛋黄液 少许

老婆饼的做法步骤

步骤 1

先做馅料，将水、糖粉、猪油放入锅中煮开，关小火放入熟糯米粉（三洋糕粉）烫熟，加入切碎的冬瓜糖、芝麻、椰丝混合均匀包好保鲜膜备用。

步骤 2

油皮制作，如图将猪油、麦芽糖加开水搅拌化开，加入面粉揉匀，用搓衣服的方法将面团揉搓透，成团，包好保鲜膜松弛至少20分钟。

步骤 3

油酥制作，将低粉和猪油用刮板折叠的方式，混合均匀静置，室温高的话放入冰箱。

步骤 4

油皮19克，油酥10克，馅23克，称量分好，20份。

步骤 5

油酥包入油皮。先两边捏起来，再把两边捏好的，对折捏好，揉圆。

步骤 6

将步骤5的面团压扁，用擀面杖向下👇🏻再向上👆🏻，再从上卷下来。

步骤 7

二次擀卷，接口向上，松弛。

步骤 8

油皮用手指压下去，不回弹即为松弛好了，将收口向上压扁，馅料包进皮中，用虎口收口。

步骤 9

擀成圆饼，直径大概8.5cm，放入烤盘，表面刷蛋黄。

步骤 10

用刮板割口，割透。烤箱预热，温度上火200，下火180，烤15分钟。

步骤 11

成品。

老婆饼的小贴士

1.原方油皮是加高筋面粉和低筋面粉各100克，老师说中筋面粉200克也可以。 2.熟糯米粉要用蒸熟的办法，用保鲜膜包住放有糯米粉的容器。蒸30分钟，不能有水进入！

菜谱创建时间：2021-11-24 22:54:32