先做汤种，黑全麦粉和清水搅匀，用不粘锅小火加热。
边加热边搅拌，一直加热搅拌成面糊糊状态，关火放凉，放冰箱冷藏1个小时，能隔夜是最好。
准备做面包的全部材料，鲜酵母、黄油提前从冰箱冷冻取出回温。
除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，低速搅匀，中速搅拌至面团光滑，放入黄油后继续搅拌。
搅拌至面团能拉出厚厚的膜即可，有全麦粉的面团不要打至手套膜，成品起发反而效果不好。
面团表面收光滑入盆，在温度28度、湿度75%的环境中发酵50分钟。
发酵到位的面团至少有2倍大。
发酵后的面团移至案板上，平均分成7份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
松弛后的面团整形成橄榄型，整形手法见图
松弛后的面团整形成橄榄型，垫油纸摆放在烤盘上。在温度32度、湿度85%的环境中发酵40分钟。
在二发到位的面团表面筛薄薄一层面粉，用刀片割出刀口。明明是7个面团，实际摆放在烤盘的时候只能放6个，汗，余下的一个只好放冰箱冷冻，留待下次做老面用。
烤盘放入以上管160度、下管180预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟。到时取出烤盘在台面上震几下，将面包移至网架放凉即可。
黑全麦面包从侧面中间切开，夹上自己喜欢的食材，就是一款非常棒的低GI三明治。
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议根据自家烤箱的脾气来定温度。我用的这款烤箱下加热管包在底板里，所以下管的温度比上管要高一点。 这款面包本身吃不到甜味，虽说是50%的黑全麦，但是口感非常松软，我喜欢蘸热牛奶吃，非常香。 做三明治的食材多种多样，嫩炒的鸡蛋、火腿片、热狗肠、金枪鱼沙拉等等都是非常棒的食材。