大骨头用冷水浸泡一个小时左右去血水，洗净后冷水下锅，放几个姜片，开锅后把浮沫捞出，没有新的浮沫后把大骨头捞出备用
这个间隙，准备葱、姜、酱，这次用的毛葱，用大葱都可以
东北黄豆酱和郫县豆瓣酱拌匀备用
锅内倒油，油温上来后把冰糖放入，这时候小火，不要把糖炒糊了，糖融化后加入葱和姜爆香，再加入花椒粒爆香，最后把酱倒入锅内炒香，再倒入水（开水凉水都可以，凉水就要等烧开再放大骨头），倒入生抽、老抽、料酒、盐，也可以放点蚝油，骨头放入，大火锅开后，盖盖儿转中火炖就OK了。