日式红豆包

作者： 安风的面包基地

软软的低糖油面团，搭配清甜的红豆馅，希望大家喜欢😊。 小贴士：1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。 2.面团的出缸温度非常重要，一个好的面团温度是面包好吃的基础。 3.我用的是丸菱低糖红豆馅，自己炒的红豆馅更可以做出各种让人惊艳的味道。 4.发酵时的温度可以随面团做调整，面团温度高发酵温度低，面团温度低发酵温度可以稍高。 5.烘烤的温度每个烤箱都不一样，可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。

用料

• 高筋面粉 500克
• 幼砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母15克 或 （干酵母5克）
• 牛奶 75克
• 蛋清 50克
• 冰水 220克
• 黄油 40克

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料称一起进行慢速搅拌。（酵母和面粉稍微混合，不要直接接触冰水）

步骤 2

搅拌至可以拉出较厚的手套膜后加入黄油慢速拌匀。

步骤 3

慢速让黄油搅拌均匀后，快速搅拌搅拌至可以拉出均匀且破口处无锯齿状的薄膜。

步骤 4

将面团收成圆形，面团温度控制在26度左右。

步骤 5

放入发酵箱28度，进行基础发酵40分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵完成，手指粘粉戳一个洞，手指印略微回缩或者用手按压面团表面，有指印有弹性。

步骤 7

分割60克一个。

步骤 8

面团揉圆，放醒发箱28度松弛20分钟。（配方一倍可做15个，我今天制作6个红豆包，其他的放冷冻可以放3天。）

步骤 9

松弛好的面团，手掌微躬给面团排气，中间厚周边薄。

步骤 10

包红豆馅35克一个。（也可以包其他馅，自己发挥吧）

步骤 11

包好了，放烤盘里也要整整齐齐！

步骤 12

放入温度32度左右的醒发箱进行最后发酵大约40分钟，发酵至2倍大。

步骤 13

发酵完成后，擀面棍蘸水再沾亚麻籽按到面包表面。（没有亚麻籽，黑芝麻也不错哦）

步骤 14

面团上盖一层高温布，再压一个烤盘。

步骤 15

放入上火190 下火180的烤箱，喷蒸汽2秒，烘烤11分钟左右。

步骤 16

出炉啦！烤至中间上色，边边白白的就可以了，颜值担当！ 大家在制作的过程中有问题欢迎留言讨论哦😁

菜谱创建时间：2021-11-24 15:41:52