提前至少两个小时将全麦粉和水混合后，放冰箱冷藏。过夜也可以。
将高筋粉、鸡蛋，奶粉放，红糖（可提前放冰水融化）厨师机搅拌。 快速搅拌5分钟，拉开看状态，如图。再加盐。 这种状态，加入黄油，继续搅拌。
慢揉充分婚后黄油后，快速5分钟，再来开看状态。来开不下垂。面团最终温度2度左右就差不多了。 盖上保鲜膜静置5分钟。
看面团状态基本就有手套膜了。 然后继续室温发酵两倍大。
面团手拍排气，分两个面团松弛20分钟。 再分别排气，叠被子三对折。 再卷起来。
卷的过程不留空隙。
最后放入吐司膜具。加热水40度室温醒发至9分满。上火210，下火190。25分钟观看上色情况，适度延时。 当当当…全麦吐司出炉。
切片冷冻保存。