鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内。
放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
鱼头上层撒一层小朝天椒。
再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
在鱼头上撒一层蒜米 锅内热油，烧热后迅速浇在鱼身上。