昂贵的爸爸糖巧克力吐司

作者： 薇儿12.17

大家奉献一篇吐司的攻略！ 最近爸爸糖吐司特别的火，不过其昂贵的售价也令人望而却步，一个5片的吐司就要30多元，实在是吃不起啊！学做了老纪烘培的巧克力吐司后，刷了无数遍，这个面包并不难，只要按照步骤一点一点来，保证你也能做出来和爸爸糖巧克力吐司一较高低的面包！下面是两个450克吐司盒的用料（配方与原版稍有变动，减少了糖和黄油，增加了牛奶和巧克力层）。

用料

• 1.面团所用材料： 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 100克
• 盐 4克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 310克
• 黄油 30克
• 鲜酵母或者干酵母 18克（6克）
• 2.中间巧克力夹层：
• 巧克力（我用的是100%黑巧克力，无代可可脂） 105克
• 可可粉 24克
• 高筋面粉 45克
• 玉米淀粉 15克
• 糖（用含糖巧克力的可以适量减少糖，最多减到50克） 75克
• 牛奶或者水 135克
• 蛋白 3个
• 黄油 30克

昂贵的爸爸糖巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

先把面团所需用料中，除了黄油和盐以外的材料按照先干性再湿性的顺序，放入厨师机，低速揉匀成团后高速揉面，成粗膜。

步骤 2

加入盐和软化的黄油

步骤 3

先低速将黄油揉进面团中，然后高速揉面，直至成手套膜，取出面团。

步骤 4

将面团分成两份，整形成长方形

步骤 5

将面团放入保鲜袋，放入冰箱冷冻1小时，注意是冷冻！此时面团完成。

步骤 6

在揉面的时候，可以来制作巧克力面团。先将黑巧克力和黄油隔水融化形成a。

步骤 7

不讲究的可以直接在不沾锅里称入巧克力面团中所有的粉类，然后加入牛奶，最后加入制作好的a。搅拌均均，温度降低后加入蛋白，再次搅拌均匀。

步骤 8

开小火炒。

步骤 9

炒成面团，关火。至此巧克力面团制作完毕。

步骤 10

把油纸裁成两个20*15。

步骤 11

巧克力面团分成两份

步骤 12

用擀面杖擀均匀，放入冰箱冷冻40分钟，再冷藏20分钟。

步骤 13

一小时后，两个面团取出。如果硬可以放在室温20分钟再操作。其中将白色面团擀成如下尺寸，宽度比巧克力面团宽一厘米，长度有2.5个巧克力宽度。巧克力面糊放在面团上进行比较。

步骤 14

叠上（先叠短的一遍，再叠长的一边）。注意上下面团有重叠大概2-3厘米，左右两侧不用捏死，自然放着即可。

步骤 15

顺着重叠中线的方向（沿着长的一边擀）把面团擀成大概50厘米长。要慢慢的擀，一点一点的。

步骤 16

叠起一边

步骤 17

叠起另一边

步骤 18

再对折

步骤 19

顺着中线的方向（就是沿着长的一边擀）再把面团再次擀到50厘米长。

步骤 20

叠起一遍

步骤 21

叠起另一边

步骤 22

再对折

步骤 23

保鲜膜盖好，静置，夏天放冰箱静置。

步骤 24

静置结束。慢慢的擀成约40厘米长，12厘米宽的面饼。表面略有破皮甚至破皮很大也没关系，烤出来是看不见的。

步骤 25

用刀切成八个条状

步骤 26

取四个长条开始编辫子。编辫子的撬门是：1压2、3压2、3压4，然后继续1压2、3压2、3压4，直到全部编好。需要注意的是，每次你编了一下之后，之前的1234顺序就作废了，按当前顺序重新编1234。

步骤 27

编完一个将底部捏紧

步骤 28

对折

步骤 29

两个麻花完成后，放吐司盒中，接口相对放置。放在吐司盒里，以35度、湿度75%左右的环境发酵。 发酵到8分满左右。发酵到这个状态需要大概80-90分钟。大家注意好，差不多的时候就可以提前取出来放在室内，把烤箱升温到180度。预热大概10-15分钟后，吐司模具盖上盖子，放在烤箱里烤制40分钟。 吐司烤制过程中不要打开烤箱门，冷空气进去后就膨胀不起来了。烤好拿出来后迅速在地上用力磕2下，避免吐司塌腰。 一个超级无敌好吃的爸爸糖吐司就做好啦！总成本还不到爸爸糖吐司的一半，不仅仅价格低，而且用了最好的材料，吃着更安心！

步骤 30

最后说一句，这个面包做好后别马上吃，最好等几个小时以后。因为刚烤出来的吐司里会有残存的酵母味道，严重影响面包的口感。放6小时甚至半天后再品尝，感谢原作者老纪！

步骤 31

美丽的大理石花纹

昂贵的爸爸糖巧克力吐司的小贴士

觉得擀面团麻烦的小伙伴可以用压面机制作，非常省事。

菜谱创建时间：2021-11-20 23:16:50