将酱油、白糖、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）放凉的酱汁中加入白酒。将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入酱汁中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动。
腌至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。