肉切薄片，盛到大盆里，以上所有调料都一股脑倒进去。
用手抓匀。
腌制20-30分钟。此步骤不建议省略哦
肠衣洗净，灌肠。 不管是用电动机器还是手动小工具，建议灌到自然满即可，不要刻意去硬塞，不然会爆开。只是中间尽量不要留大的空隙、进空气就行。如果有了大的空隙，就用手挤一下即可。
分段系绳，边系边挂起来。
成品，圆润丰满哈哈！
用温热水冲洗香肠。 此步骤动作尽量温柔，别拽破了。
挂到通风处晾晒，最好是室外。我是直接拿到楼顶上晾的。
这是第三天的照片，明显瘦多了，也开始皱巴了，但是里面还有点软。凑近一闻很香。 很多人晾五六天就煮来吃了，不过我个人还是喜欢吃那种干一些的香肠，干香肠含水量少，保质期要相对久一点。
一直晾到香肠捏起来像硬棍子的时候收回来，一般15-20天。我这个凉了20天，那些天很少出太阳。 剪成截，密封包装起来，冰箱冷冻保存。
香肠可以煮也可以蒸: 建议先泡几个小时，然后用热水洗净，可以直接放水里煮约25-30分钟，也可以大火蒸约20-25分钟。 个人比较喜欢煮着吃，咸味会更淡一些。
👉👉关于盐的量:天气足够冷的时候(低于10度)且通风条件比较好的环境下，盐量可以参考我的配方。但是温度若在十多度、通风条件不是很好的话，盐量请酌情增加。