食材如图。生姜只要一点点就够了，牛肉一定要新鲜的。
牛肉冲洗干净,先切成均匀的厚片，再切成条。
牛肉逆着纹理切，口感会嫩一些。肉条大概和食指差不多粗细，这样的粗细，好入味好蒸熟也保留了一些牛肉的嚼劲。
切好的牛肉加盐、糖、老抽、生抽、米酒、黑胡椒粉、郫县豆瓣酱，姜磨成蓉，5大勺米粉拌匀,再加入油,腌制15分钟左右。
红薯和土豆洗净去皮，切成滚刀块。
蒸笼里面铺上一层油纸。用别的垫子或者纱布也可以。如果没有小蒸笼，用别的容器也可以。
先铺上一层红薯,再均匀的铺上肉片。
上锅中大火蒸50-60分钟左右，肉一夹就烂就可以了。
出锅之后撒一些葱花更好看。
来一口不？
米粉的制作就是大米提前洗净完全沥干，用破壁机或者研磨机磨成粗细适中的粉。磨的太粗口感粗糙，太细又会都粘糊在一起不清爽。不想自己磨的网上也有卖的。 米粉不要一次性加入，看状态慢慢加，刚刚均匀把肉裹上就可以了。粉太少裹不住肉,粉太多口感发干不够油润盖住了肉香。 红薯和土豆可以依个人口味换成其他淀粉类，比如芋头或者南瓜都很好吃。