中种材料全部加入厨师机中 一档混合均匀,不必特别揉至光滑,看到均匀成团 即可拿出来,一档五六分钟就可以了,放温暖处发酵至2倍大小,发酵完成直接放入冰箱冷藏20小时左右吧,第二天再用来和主面团混合。
发酵至2倍大小后冷藏20小时
20小时后,将主面团所有材料 除去黄油 其他全部加入厨师机中,再加入冷藏了一夜的种面 ,剪成小块块丢入厨师机和主面团一起混合,一档两三分钟混合成团,四档十来分钟 揉至出粗膜。 揉出粗膜后加入室温软化好的黄油,一档揉至两三分钟 混合均匀,4或5档继续揉个十到20分钟,直至出手套膜为止。
揉至手套膜,破洞边缘也是光滑无锯齿,即可拿出来整形分割。 取出整形 平均分成4等份 揉圆,赶卷 ,我用的是三能低糖吐司盒250克一个的,可以做四个,直接敢一卷就可以放入吐司盒发酵了
发酵至大概7分满的样子,可以放入预热好的烤箱烘烤了,上火150度 下火160度,放最底层,烘烤30分钟,烘烤结束 取出 倒扣放凉(平炉)
这个配方一次做4个水立方
因为就赶一个卷 我觉得表面更平整好看
这个是一个盒子 敢了两个卷,等于成品材料是分成了8份,大家自己看 喜欢一个卷的成品 还是两个卷的成品,
两个卷 中间总觉得有条印,不如一个卷的成品好看
成品软糯好吃
非常漂亮的小圆角,一定不能发太高,超过8分就没有园角了,甚至会溢出来,我是尝试了很多,我觉得最佳的就是7分,不要超过7分
组织⭐软糯 干吃也是香喷喷 不噎人
补一张擀卷的照片 ,分好的剂子 揉圆 挫椭圆形 擀面杖擀长,然后把两边往中间折,再用擀面杖擀平整,就可以卷起来了
卷到最后面,收口处朝下放入吐司盒里,放中间位置,面卷长度大致和吐司盒内部长度差不多吧
面团很软 ,即便有丢丢呗手指拿捏的痕迹,也是没关系的,发到后面 这些都不是大问题,一样可以烤出平整的表面。
可可双拼吐司 在原味的基础上 ➕30克的可可粉 法国进口法芙娜的可可分 面团揉好后 取出一半 剩下的一半加入可可粉 揉好整形 一层原味叠加一层可可的 卷起来和原味做法都是一样的 成品最后切的时候记得侧面开始切 非常漂亮的纹
相当于一个吐司盒7.5克的可可粉