排骨洗净，凉水下锅倒入料酒、放入姜开盖煮至水开，撇去血沫，捞出沥干水分。
锅中热油，放入20克冰糖，小火炒出糖色。
倒入排骨，炒上糖色。
依次倒入料酒、生抽、老抽、剩余的冰糖、白醋、姜片炒出香味，倒入沫过排骨的热水，放入八角、香叶、葱、大火煮开撇去浮沫，转小火煮45分钟后，转大火收汁，可根据自己口味适量调入盐。