买牛肉的时候让店家帮忙切成大片，我一般喜欢2-3CM的厚度。回家后用刀背轻轻敲松，两面撒上适量盐和黑胡椒，腌5分钟（千万别腌太久，会抢掉牛肉的原味）
平底锅里放适量炒菜用的油，大火烧热到轻微冒烟，把牛排整片放进去，煎一分钟。
一分钟后翻面，继续大火煎1分钟。两面大火煎是为了迅速把肉汁锁在牛排里。
一分钟后把火关小一点，切一小块黄油放在锅顶，然后把锅倾斜过来，让融化的黄油流满整块牛排。继续煎1-2分钟。之后再翻面煎1-2分钟即可出锅。
煎好的牛排表面焦黄，里面有丰富的肉汁～
挤上黑椒酱，就可以开吃啦～（不放黑椒酱其实也很好吃）
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1 牛排最好用新鲜的牛肉，如果是冷冻或者冷藏的，在煎之前一定要恢复室温。 2 煎牛排的时候可能会有一些淡红色的液体流出来，那是肌红蛋白液，并不是血液，也不表示牛排没熟，这些液体正是牛排软嫩口感的保证。通常2CM左右厚的牛排，6分钟左右完全没问题。 3 黄油必不可少，必不可少。