大余家常鹅王

作者： 玉芝麻麻

大余是以前的南安镇，南安镇的板鸭很有名，但是到了本地，特别是与南雄交界的地方，几乎能看到各种各样的鹅王店，在大余这么多年，每次去别人家做客，餐桌也必定有鹅肉，逢年过节更是 赣南脐橙非常有名，而脐橙园的老板们基本上都会养鹅，散养的那种，养的膘肥体壮的，每年过年带孩子回去跟鹅追赶真的是一大乐事，鹅跟长跑冠军似的，这样的环境养的鹅怎么能不好吃呢 餐馆味道各有千秋，而自己家做的鹅王也是绝绝子，鹅的体型特别大，每次都有从老家带来后切成4份，每次吃1/4只，刚好一家四口吃一顿 吃了那么多不同种类的鹅肉，还是只有加了婆婆做的辣椒酒做的鹅肉最好吃，有家的味道

用料

• 鹅 1/4只
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 陈皮 3片
• 白胡椒粒 20粒
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 葱 2根
• 冰糖 适量
• 啤酒 1瓶
• 泡椒（白酒泡） 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 5勺
• 油 适量

大余家常鹅王的做法步骤

步骤 1

鹅肉剁成块，不要太小，带皮带头更好吃

步骤 2

因为鹅都是老家带来的，皮厚油多，所以我会把鹅皮脂肪单独切开，等会用油炒一下

步骤 3

鹅肉焯水后用温水洗净，控干水分

步骤 4

锅内放少许茶油，把鹅皮和油脂放进去煸炒至微卷

步骤 5

放入花椒，八角，桂皮，香叶，胡椒粒，陈皮，姜片，蒜粒，炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入鹅肉进行翻炒2-3分钟，大约看到有点微微焦

步骤 7

加入生抽，老抽，别炒别太久，翻炒均匀即可

步骤 8

倒入一瓶啤酒淹没鹅肉

步骤 9

倒入三勺我婆婆做的泡椒，这个辣椒是用章贡王白酒泡的，里面还有子姜，甘草，姜片，花椒，八角等香料，我感觉大余的家庭家家户户都会自己做这个泡椒，这个辣椒相当辣

步骤 10

加入葱结和冰糖，翻炒一下

步骤 11

倒入砂锅中煲，大火烧开后转小火，煲1个小时后转大火收汁即可，因为这个鹅是自己家养的，骨头较硬，煮的时间比较长，如果是外面菜场买，可能不需要这么久，这个要自己时常看一下，别太烂，太烂不好吃

步骤 12

盖上锅盖焖1个小时后大火开盖收汁，颜色会越变越好看，因为放了冰糖，所以收汁别太猛烈，会苦，收汁的时候最好看着

菜谱创建时间：2021-11-16 13:47:39