里脊肉一块，半冻半化最好切。
这是顺肉丝切，错误❌切法。做熟之后咬不动。
看这个视频，第一面就是顺丝，不要切。第二面就是逆丝。
两片切好后对比一下看的更明显。左边顺丝错误❌切法。右边逆丝正确切法。
全部切成一元硬币薄厚，放入一个鸡蛋。有条件的只放蛋清就可以，我怕浪费就放的全蛋。
少许盐给肉入个底味。
白胡椒少许。
料酒少许。
白糖少许，可不放。
淀粉少许。
生抽少许。
色拉油少许。
抓拌均匀，腌制15—30分钟。
葱姜切段。
干辣椒剪段。
花椒一把
麻椒一把。
大蒜切末
火锅底料一块
郫县豆瓣酱
豆芽洗净
油菜洗净
大白菜洗净
爆香干辣椒、花椒、麻椒。盛出备用。
葱花切末，最好用小葱叶。
起锅烧油
下葱姜爆香
下火锅底料爆香
下一勺郫县豆瓣酱爆香。
锅内加清水适量
锅内水开后下入青菜
煮至青菜软烂捞出放入盆中。
大火将锅内汤汁烧开后下入肉片
延锅边轻轻拨动，以防肉片粘连锅底。煮至肉片变色且沸腾即可捞出。
将滑好的肉片放在菜上。
锅内汤汁再次烧开，此时尝一下咸淡。如果感觉味道淡可以适当加些调料。
汤汁再次煮开后浇在肉片上
将葱花，蒜末，花椒，麻椒，辣椒，撒在肉片上。
将油烧热，浇在上面。
肉片滑嫩，香辣可口！此乃下饭神菜也！
这个垫底菜选用大家喜欢吃的就可以，像木耳、金针菇、干豆腐等一般可以做火锅的菜都可以垫底。