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姜母鸭

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作者: z大笨象z
非常喜欢姜母鸭,每次去厦门都要吃。姜母鸭滋补祛寒,贴秋膘不上火。在家做了好多次,现在不用去闽南也能吃上了。

用料

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

250g生姜,洗净,切成薄片备用。

步骤 2

鸭子切成块,冷水下锅,加几片生姜料酒,焯水,洗净。

步骤 3

小半碗芝麻油,将生姜煸干,盛出待用。

步骤 4

再加入一点麻油,加八角、香叶、桂皮,煸出香味,加入洗净沥干水分的鸭子。翻炒,炒至鸭皮出油,带一点点焦糖色。

步骤 5

淋入酱油和料酒。

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步骤 6
步骤 6

加入炒过的生姜,翻炒。

步骤 7

加入开水,没过鸭肉。

步骤 8

加入几颗冰糖。

步骤 9

小火焖煮20分钟左右,加入适量盐。大概50分钟,鸭肉软而不烂,开始大火收汁。等到所有水份收干,余下油脂,再翻炒,这样更香,而且生姜干香,薄一点的酥脆,非常好吃。最后加一些鸡精就可以起锅。

步骤 10

焖鸭子的时间由鸭肉的老嫩程度决定,一般50分钟左右,老鸭可适当延长时间,记得多加一点水。加水后也可以转到砂锅焖煮。

菜谱创建时间:2021-11-15 15:47:45
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