按照比例称好所需要的食材 不然手忙脚乱,影响操作 面粉吸水性不同,所以水可以减少或者增多10—20g左右,自己根据家里的面粉去调试,一般半斤面,水200—220差不多了。
超市买的熟黑芝麻,自己在家里用料理机打成粉状,将猪油、熟黑芝麻粉倒入面粉中,搅拌一下备用。
纯净水(凉水或者温水都可以)中加入酵母,搅拌至无颗粒状态。
再加入白砂糖,继续搅拌至无颗粒 白砂糖可以多加或者少加点,我爱好甜一点儿的,所以加的多一点白砂糖。
将酵母水分3—5次倒入面粉中,边倒边搅拌均匀,搅拌至看不到明显干面粉 这一步是确保所有面粉都粘到酵母水,等会才能均匀发酵 不然搅拌不到位,蒸出来馒头有的地方发酵了有的地方是死面
揉成团,如果有点干,密封醒5—10分钟再去揉透。
揉5—15分钟,揉至表面光滑没有坑坑哇哇即可。
搓成长条
切成50g每个小剂子,发酵后会变大。 切勿切太大,发酵会变大1.5~2倍的。
放在垫纸上,或者家庭用的油纸也可以,密封发酵1~2小时,发酵好上锅蒸熟就可以啦。
发酵好的状态如何判断: 1、体积明显变大1.5~2倍; 2、轻按回弹,缓慢回弹; 3、掂起来轻飘飘的; 4、馒头侧面鼓出来; 馒头面食的技巧很多,坑都已经帮你们踩过了,这是我做了一年包子馒头整理出来的细节点,姐妹们试试看吧!