将鸡洗净沥干水份
将八角、桂皮、草果放入锅中炒热后再加入小茴香、香叶、黄枝子翻炒，炒出香气后放入汤袋备用。
将料包放入10Kg水中煮，起锅另烧半锅水烫鸡，三上三下让鸡皮均匀的爱热，每个部位都要烫到，烫完后将鸡晾凉备用。
起锅烧油，油温5成加入姜片、葱、香菜放入炸出香味，将油倒入料包锅中，葱、姜、香菜一起放入料包中煮，倒入生抽，加入片糖煮45分钟，大火烧开后转小火把料包香味煮出。另外再加500毫升的水放入红曲米，烧开后再转小火煮2分钟，将红曲米的颜色煮出，过滤出汤汁倒入锅中，红曲米渣千万不能用，不然汤汁很容易变坏。
晾干的鸡浸入汤锅中3上3下，用锅中的汤汁先均匀的淋到鸡皮上使鸡皮上色均匀。然后再将鸡全部放入锅中，火不能开大不然鸡皮容易破，把火转到最小让汤汁保持温度，如果汤汁不能没过鸡身需要用勺子将汤斗淋到鸡身上使上色均匀，一面浸20分钟后再反面将另一边浸入汤汁里，也需要用汤汁淋没浸入汤汁的鸡身上。淋了汤汁后需用盖盖上锅让其焖熟，全程小火，需不定时的将汤汁淋鸡，另外一面也浸20分钟后用筷子插入鸡腿处看熟了没？如果没熟就多浸会儿，熟了后就捞出晾凉后斩件装盘