椒盐咸香牛舌饼/馨香玫瑰鲜花饼~付万能水油皮之方

作者： CX马

中式点心老妈很爱吃，于是在家做起来，椒盐牛舌饼和玫瑰鲜花饼可盐可甜，口味不单调，刚好互补。面里含水量比其它方子多一些，而且是烫面，做起来不干皮比较润，口感不干。这个可以作为万能皮，馅料随意。一举收获2个方子，你是不是已经收藏啦😊

用料

• 水油皮: 18的量
• 中筋面 240克
• 猪油 70克
• 糖粉 50克
• 开水(或牛奶) 120克
• 油酥: 18个的量
• 低筋粉 180克
• 猪油 90克
• 椒盐馅: 10个左右
• 熟面粉 50克
• 熟花生碎 30克
• 黑芝麻 15克
• 花椒粉 4克
• 糖粉 12克
• 盐 3克
• 食用油 20克左右
• 装饰:
• 蛋黄液 1个
• 熟芝麻 适量
• 玫瑰花馅: 8个左右
• 玫瑰花酱 200克左右
• 糯米粉 玫瑰的20%左右
• 色素装饰(鲜花饼可无) 少许

椒盐咸香牛舌饼/馨香玫瑰鲜花饼~付万能水油皮之方的做法步骤

步骤 1

椒盐馅里的50克面粉炒熟，开中火，锅里无油无水，炒至微微发黄即可，大概5分钟吧(称重适量多一点，沾锅里有损耗)

步骤 2

将椒盐馅里的材料混合均匀，攥成团备用，我弄了10个小球球

步骤 3

敲黑板●划重点●玫瑰花酱糖水比较多，这就是不好控制克重的根本，从冰箱拿出来放常温，会析出很多糖水，将糖水保留一些，多余不要，然后再加入20%的糯米粉拌匀，分好份放冰箱冻起来，好包一些。每份大概2.5~3厘米大的球即可，你想要的个数自己把握调整

步骤 4

A.油酥材料混合抓匀，揉成面团备用；B.水油皮材料除水以外混合抓匀，水烧开直接浇在面里，稍微散热揉成面团

步骤 5

水油皮和油酥揉成长条，分别均分18份，用手或者擀面棍把水油皮整成圆片，油酥搓圆，然后包起，收口在下，全程注意加盖保鲜膜保湿

步骤 6

按图从上到下的顺序2遍叠皮一次完成，包好的面团收口向上按扁~擀长~卷起开口向上~按扁~再擀长~再卷起，直到18份面团都完成

步骤 7

面卷中间下压，两侧开口在上，这样外皮是完整的，整成圆片，将椒盐馅包起，收口在下，按扁后整形成长圆，厚度大概1.5厘米

步骤 8

码到烤盘里，刷一层鸡蛋液，全蛋或者蛋黄都可以，撒些芝麻，上下火中层180°烤20分钟左右

步骤 9

牛舌饼烤的时候包玫瑰花饼，从冰箱取出直接包好，收口要严实，不然露浆，面皮同样方法，收口在下，按扁

步骤 10

包好摆入烤盘，点上装饰，上下火180°烤20分钟，外皮微微发黄就可以啦

步骤 11

看看牛舌饼，层次分明，焦香酥脆😚

步骤 12

鲜花饼香甜可口，外酥里糯，芳香四溢，好吃极了😋

椒盐咸香牛舌饼/馨香玫瑰鲜花饼~付万能水油皮之方的小贴士

1.面皮分享的是万能皮，做中式点心通用，馅料自己调换 2.椒盐馅配比口感很到位，玫瑰酱克重随机调整，2馅包的个数依据个人喜好 3.鲜花馅一定把控好糖水量，不要稀了，不然不但难包还会露浆 4.关于面皮和馅料的个数没有定式，分享的是配比和方法，自己喜欢做多大随意，我做的不算大，大概跟买的个头差不多，椒盐饼略小 5.馅料准备好再进行主料操作，不然流失水分，容易破皮 6.烤箱功率不同，时间和温度注意观察调整，按步骤操作你会成功的😊

菜谱创建时间：2021-11-14 18:37:28