姜切五片，其余和葱蒜一起剁碎。
一公斤的猪肘子提前泡出血水，去除表皮的猪毛，凉水下锅汆水，捞起晾干，表皮涂抹老抽，放八角，香叶，桂皮，姜片，料酒上高压锅蒸1.5小时
蒸好后将猪肘子捞起装盘，汤汁留用。 起锅烧油，下豆瓣，剁碎的葱姜蒜泡椒，炒出红油加入蒸肘子的汤汁烧开，下盐，糖，生抽，鸡精调味，红薯粉里加入香醋和水调匀，分次倒入锅中勾芡，最后淋入花椒油，关火将料汁淋在肘子上即可。