猴头菇养胃汤之第③篇 山药

作者： 雨画青梅

山药富含淀粉，可供蔬食，其气味清香、粉糯微甜、入口即化。入药能补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。被视为药食同源的典范。 本汤用到的是晒干的怀山药，如果购买方便，也可以直接选用新鲜的铁棍山药2根，2斤左右。

用料

• 猪脊骨（排骨、瘦肉亦可） 550克
• 猴头菇（干） 50克
• 怀山药（干） 80克（或鲜2根）
• 姜 2片
• 海盐（粗盐） 适量（咸味应偏淡）

猴头菇养胃汤之第③篇 山药的做法步骤

步骤 1

泡发猴头菇 ①冷水浸泡30分钟，上面放个空碗压一下，让菇完全浸泡在水里。 ②剪去根部（根部苦味很重，一定要剪），撕成小朵，挤干水。 ③第二次浸泡：换水浸泡15分钟。 ④挤干水再换水浸泡15分钟，挤干水备用。 ❤️猴头菇经过这样处理后再不会有苦味啦！除了煲汤还可以焖鸡炖肉，撕成小片炒了也好吃，炒肉、炒辣椒、炒蛋等等。

步骤 2

山药干冷水浸泡10分钟，换水再浸泡10分钟，倒掉水备用。 不想麻烦简单洗两遍不浸泡也行。 ❤️如果用鲜山药，洗干净泥土削皮，再稍稍冲洗一下切厚片，切好立马放清水里泡着防止氧化变色。或者切完直接扔进汤锅里，记得汤锅里一定要先放了水哟。 ❤️山药不需要焯水，那些黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。

步骤 3

①骨头剔除肥油，洗净焯水。 ②冷水下锅，锅里放几片姜，一瓶盖料酒，大火煮开。（❣️这里用到的姜和料酒没有写进用料表里，以免让人混淆。） ③冷水冲洗，用软毛牙刷清干净骨头切面和缝隙处的浮沫杂质。

步骤 4

食材都处理好，如图👆

步骤 5

①步骤4合照全部放进汤锅，加水3升，大火煮开。 ②盖盖子转中火煮30分钟。不要忽略这个过程，大火力激发一下，让食材更充分的释放。 ③改最小火煲1.5～2小时。

步骤 6

撇油，加盐调味。 煲汤用的盐最好选用粗海盐。

步骤 7

山药绝大部分都已经煮化，好不容易挑到两片还有形状的来拍个照。☺️ 肉骨酥烂，汤好喝肉好吃。😋 山药清香粉糯，入口即化，连肉骨头都变得格外香，超好吃！每次我家煲这汤都是光锅。😌

菜谱创建时间：2021-11-14 05:28:08