甜辣耙鸡爪(稀溜耙)

作者： 别人家老公

国庆在南昌蛤ma街大排档吃了一道夜宵: 耙鸡爪，甜辣软烂，入口即化，回来决定做一道给她。

用料

• 鸡爪 20只
• 老抽 0.5勺
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 白糖 3勺
• 小米椒 5个
• 生抽 3勺
• 小葱 2根
• 八角 5个
• 料酒 2勺
• 桂皮 3块
• 香叶 4片

甜辣耙鸡爪(稀溜耙)的做法步骤

步骤 1

1.鸡爪洗干净剪掉指甲，加水完全淹没，再加入老姜片、料酒、小葱，放入高压锅内中火煮开，冒汽后关火焖10分钟(如果是电高压锅，直接选焖炖定时20分钟即可)。 然后捞起已煮软(耙)的鸡爪沥水待用，汤留一小碗备用。

步骤 2

2.生小米辣、生嫩姜、生蒜、小葱白根、泡红辣椒切碎剁末，热锅热油倒入锅内炒香，下煮过的鸡爪翻炒一分钟，加生抽(多)、老抽(少)、白砂糖(多)，然后倒入一小碗汤汁焖煮。

步骤 3

3.焖煮约8分钟，收汁(只留少量汁水)并起锅，撒上小葱花。

步骤 4

(这是在南昌夜市街大排档吃到觉得美味后立马拍下的照片)

步骤 5

自己做的成品(拍照光线较差)，人见人爱，软烂甜辣，赞不绝口。

甜辣耙鸡爪(稀溜耙)的小贴士

这道菜好吃关键是鸡爪要软烂(包括骨头都变软)，达到入口即化口感才好吃，所以煮鸡爪环节需要高压锅！否则，单靠敞口锅难以达到(要么时间很长、要么中途不断加水，都会影响体验)

菜谱创建时间：2021-11-13 21:58:06