准备的配料如图所示
牛腩洗净切块，冷水下锅汆水，放葱结、姜片、料酒，水开后捞出洗净控干水。
冷油下冰糖，小火炒糖色，呈红褐色为宜，切忌大火会发苦。
下控干水的牛腩，大火爆香，先加料酒、桂皮、香叶、八角、山奈、花椒、干辣椒、王守义十三香翻炒一会儿，后加入姜蒜再翻炒。
把肉扒拉到一边，下豆瓣酱，豆瓣酱要用油爆出香味，再把牛腩和到一起翻炒，加入适量盐和老抽，加入烧开的水。
可以直接转小火炖一个小时，再尝下是否软烂，软烂程度自己把握，也可以转高压锅压半个小时，这样做出来的红烧牛肉臊子可以媲美外面面馆的味道。我故意加多了水烧的，煮好面可以加两勺肉汤进去，味道好极了。
烧水煮面，调料看自己口味加，最后舀上牛肉臊子，撒上香菜和小米辣开吃。