熟杏仁（巴旦木）切半，备用。
软化的无盐黄油，加入糖粉、盐、，先用刮刀稍微翻拌一下（防止后面打发的时候飞粉），然后用电动打蛋器开中速打发，大约打1分钟。 然后再加入淡奶油，继续打发，再打大约1-2分钟。
打发到顺滑，颜色略发白，体积膨胀，图片状态即可。
低筋面粉分2次，过筛，加入到打发的黄油中。 第一次先加入一半粉，过筛，用刮刀混合到看不见干粉。
第一次加粉后，加入杏仁粉，杏仁粉是比较粗颗粒的，无需过筛，加入后稍微翻拌混合一下。 然后加入另外一半低筋面粉，过筛，混合均匀。
到看不见干粉后，把所有面团倒在案板上，用手揉捏均匀，呈图片状态。 如果要做口味的，这个时候按需分成3等份。 只做原味的就忽略。
取一份面团，按扁，中间放入5克抹茶粉。
用搓衣服的手法把抹茶粉均匀混合倒面团中，看不见干粉，面团颜色均匀就可以了。 我差不多用了3分钟。 加可可粉的同样的操作。
这是混合完的三个面团，整理成团，捏的稍微紧一些。
取一个面团，搓长，搓成直径2cm左右的圆柱形，手法要轻柔，尽量搓均匀。
再撒满细砂糖的盘子中滚一圈，让周围裹上细砂糖。 裹一圈细砂糖到成品会更酥脆，最后切之前可以拍掉一层砂糖，只留很薄一层，所以口感上也不会很甜。 实在不喜欢的也可以忽略这步，但是无论颜值和口感都会差一点。
裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏0.5-1小时左右，定型。
三个口味面团中都同样操作好，进冷藏室定型。 这一步不可省略，不放冰箱冷藏会没有办法切片，面团非常的软，无法进行下一步的操作。
取出冷藏后的面团，已经变很硬很容易切片了，每一条都切成1cm左右宽的小圆片。 这个时候开始预热烤箱，上下火180度预热。
全部切完，均匀放在铺了油纸的烤盘上，中间注意留空隙。 然后在每个小圆片的中间放半颗杏仁，用手指按压下去，按到大部分都陷在小圆片里面。 全部切片铺好后再放杏仁，因为这个时候面团汇稍微回温软化一些，这样比较容易操作，太硬按下去的时候面团会容易裂开。 如果裂开了也没关系，用手稍微再捏一下，捏合起来，再调整调整造型。
全部操作完，入烤箱，中层，上下火160度，烤30分钟。 根据自家烤箱温度调整，最后5分钟观察上色情况。
我的西门子烤箱，160度30分钟正好，出炉，颜色和状态都很完美！💛🤎💚 口感酥松，果香馥郁，味道充满层次感，高颜值下午茶绝配！☕️
1⃣️、标准莎布蕾的配方是不加淡奶油的，我尝试了多次配方的优化，发现放10g淡奶油后口感更酥松，真的是神仙味道，因此还是推荐放，如果想尝试传统莎布蕾的把淡奶油去掉，再减10g低筋面粉； 2⃣️、抹茶粉我用的宇治千代昔，色泽浓郁，口感醇香，可可粉我用的法芙娜100%CACAO，微苦回甘； 3⃣️、搓揉好的面团切记放冷藏而不是冷冻，冷藏为了定型更好操作，冷冻冻太硬切起来反而容易碎，我曾经为了省时试过，后续真的是崩溃； 4⃣️、杏仁要用原味的熟杏仁，杏仁粉不可省略； 5⃣️、黄油一定要充分软化，软化到一按就塌的程度，黄油软化的程度完全决定了最后成品的口感，这是重中之重！！！