将烤箱预热至240摄氏度/460F/燃气9档。 摊开猪肉，用锋利的刀子在肉上划花。
用大蒜、鼠尾草、一小撮盐和胡椒、3汤匙橄榄油调成酱，将它涂在猪肉上。
再次卷起猪肉，将它系紧。
将韭葱片放在烤盘底部，和剩余的橄榄油拌匀铺好，然后将猪肉放在上面，烘烤约25分钟，或烤至猪皮起泡变脆。
同时，在煎锅中用黄油将小洋葱和苹果块煎至褐色。
将烤箱温度调至180摄氏度/燃气4档/350F。 将小洋葱和苹果放在猪肉周围，再烤45分钟至1小时，或烤至肉类温度计读数为75～80摄氏度。 将烤盘取出，保温。
将盘中的汁液滤至一个小炖锅中，加入苹果汁，煮沸后关小火炖至略稠。
将烤猪肉切片，搭配苹果、小洋葱和肉汁食用。