50%苦荞粉自制荞麦面条 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

记录一下荞麦面条制作过程。大体就是手工面的操作程序，只是因为50%量荞麦粉的加入，导致面团非常松散，没有韧性，操作上需要时刻“照顾”到此点。

用料

• 苦荞粉 500克
• 中筋粉 500克
• 清水 400克
• 食盐 10克
• 玉米粉（防粘） 适量

50%苦荞粉自制荞麦面条 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

中筋粉+苦荞粉 混匀，食盐投入清水，搅拌至溶化。

步骤 2

盐水少量多次倒入干粉，并且倒一次搅匀一次。最后呈图片面絮状态。

步骤 3

将面絮倒至干净的桌面，借助刮板和擀面杖整理成如图状态：大致成为一个整体。后续利用压面机操作。

步骤 4

大致整理成了一个整体的面团后，上压面机压至无干粉，表面相对光滑的状态。如图。 ⚠️我压面设置厚度15mm，面片最大宽度24cm。所以可以直接整个面团一下子操作。压到图片状态大概是过了17次压面机。 如果最大厚度是那种只有0.5cm的压面机，需要将面团分成4个小面团依次操作。

步骤 5

将面团装入塑料袋或包上保鲜膜密封，静止30分钟。 ⚠️分开操作的面团各个独立装袋静置。注意区分各个面团操作时的先后顺序。

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步骤 6

步骤 6

将静置好的面团过一遍10mm厚度档，然后平均分成2份。➡️各自过5mm厚度档，再每份平均分成2份。➡️各自过3mm厚度档，再每份平均分成2份。 ⚠️到此为此，一共有8份3mm厚度的面片。这些面片在操作过程中一张一张依次铺平叠放起来就行。 最后，将叠放起来的面片翻一个身，使最下面的到最上面。然后从上往下依次过1.0-1.5mm厚度档。然后每张对折，如配图一样将折叠处不要堆叠，依次排起。 ⚠️如果喜欢稍微粗一点的面条的，最后一步过2mm厚度档即可。

步骤 7

切面。将压好的面片沿中心折叠线切开成两片，然后各自过切面刀切成面条。送进切面刀时将平整的一端朝下先进。我用的是2mm扁面切刀。 ⚠️使用了大量荞麦粉的面团缺少韧性，很容易断，所以在将面片逐步压薄的过程中将其不断分切使之长度变短，最后切面的时候分成两段后再过切刀也是同样的目的。

步骤 8

将成品面条裹上玉米粉防粘连。

步骤 9

1kg粉的所有成品。160g*9份。装入保鲜袋，稍微放入一点空气，打结密封，冷冻保存。食用时无需解冻，直接开水下锅煮即可。

步骤 10

1kg粉的成果。也尝试了稍微粗一点的2.5mm圆面条，还是喜欢这款扁细面。

步骤 11

⚠️日式面汤做法可参考《手工乌冬面》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104273897/

菜谱创建时间：2021-11-12 14:53:12