温州鱼饼

作者： Angela516

作为温州人，就爱家乡的味道！

用料

• 纯鮸鱼 500克
• 番薯淀粉 100克
• 料酒、白糖、姜、盐 适量
• 蛋清 2个（大鸡蛋就1个）
• 猪肥肉 100克

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

清洗，去头，刮鳞，清洗鱼肚子

步骤 2

将鱼的两片鱼肉割下，若鱼骨上还有很多鱼肉，用刀刮下来

步骤 3

用刀小心刮出鱼蓉

步骤 4

鱼蓉和肥肉糜一起放入厨师机搅拌，搅拌到鱼泥起筋，有黏性。 没有厨师机的话，用刀剁烂，剁到鱼泥起筋，有黏性。

步骤 5

加入生姜，料酒，白糖，盐，番薯淀粉和蛋清继续搅拌，直到鱼泥出现胶质。 没有厨师机的话，用手反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质

步骤 6

将鱼肉平均分成150克一份，双手沾点水，以免鱼肉粘手，双手交换摔打几次，将其整形成自己喜欢的形状，饼状，长方体状，圆筒装都可以

步骤 7

平底锅里放入油，比平时炒菜要多点，烧至七八成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（也可以油炸，颜色更均匀）

步骤 8

煎好的鱼饼放入蒸锅，沸水上锅，大火蒸15分钟，蒸制的时间看鱼饼大小来调整。

步骤 9

稍微冷却后，切薄片，蘸调料汁，就是酱油和醋混合

菜谱创建时间：2021-11-11 23:25:37