牛肉300克,清水洗净
牛肉改刀切厚片
案板上码上玉米淀粉,改刀后的牛肉两面均匀裹上淀粉
锤子用食品袋包起来,包的时候稍微留点余地,太紧了容易把袋子锤破
用锤子轻轻的锤打牛肉,锤完一面再翻一面锤。锤的时候,肉上撒点淀粉,以免肉和案板粘连。牛肉锤得越薄越好,锤得筋脉尽断,像灯影一样透光
用锤子锤牛肉是个体力活,300克牛肉需要锤个把小时。锤打的时候,我听了好几遍最近大火的歌曲《漠河舞厅》,想到晚上餐桌的精彩呈现,我默默地把心中的焦虑慢慢地锤在了牛肉上面
西芹洗净切段,起锅加清水,煮到断生捞起
青红椒洗净去头子,切粗圈,不怕辣的可以切细圈
姜50克,蒜两头,用厨房小电器剁碎
起锅烧清水,水开下洗净的豆芽和断生的西芹。加几滴生菜油,加2克左右的盐,煮一分钟起锅,水留用
把焯水后的架子菜放进海碗,注意是海碗,碗小了装不下哟
大葱半根切两截,姜片5片,花椒10粒下锅。 水开后,牛肉一片一片地下,不能全部一起下
牛肉煮熟起锅,捞起放在海碗的架子菜上盖面
菜油适量,油温至八成熟,淋在调理上面
调料碗里加生抽2勺,辣椒油2勺,香醋1勺,蚝油1勺,白糖3克,胡椒粉2克,花椒油1小勺,用筷子搅拌均匀,可以根据自己口味微调味道
把调料碗中调好的佐料缓慢地淋在牛肉上面,开吃。