前腿肉切片，切的时候肥瘦分开～
蒜瓣，辣椒切片备用
锅里不用放油，小火倒入切好的肥肉榨至差不多卷边，这时锅里很多油。可以铲出，也可以把炸好的肉滑到一边。怕油多可以盛出一些油。 接着倒入蒜瓣炒香，然后倒入青椒翻炒1分钟，放盐继续翻炒到断生。
接着倒入瘦肉翻炒1分钟，倒入生抽继续炒到瘦肉变色。
锅边淋入少许水，大火炒至收汁。
出锅！
注意掌握火候，我不喜欢小炒肉用生粉抓。喜欢老家这种地道的做法。