鲢鱼、草鱼、武昌鱼、鲷鱼都可以，切断。 处理干净之后放在盆里，开口，抹料酒、抹盐按摩。 在外面晾一天之后进行冷冻。
盐太多的话，洗鱼过水。自然散动放在冷藏里面。去腥：放料酒，姜片，冲鱼。 吸干鱼。 油入锅，放两片姜，小火煎鱼，煎至两面金黄。 冷水没过鱼2/3以上。
水开之后放紫苏，姜蒜末，干辣椒。 调味用蒸鱼豉油，味精，鸡精。 最后放鲜红辣椒，进行收汁。