将大黄鱼清洗干净，用葱姜水浸泡十分钟，表面划上花刀以便入味。 处理完毕后正确示范如下▼
开大火，锅中倒入1火锅勺（30ml）菜籽油，0.6火锅勺（20g）猪油。
待猪油完全化开后，放入姜粒和蒜粒各6颗，煸炒出香味。
用厨房纸将黄鱼表面的水分吸干。
保持大火，把黄鱼下入锅中，正反面各煎5分钟。
加入1.3火锅勺（40ml）黄酒，2碗（500ml）纯净水。
倒入1火锅勺（30ml）生抽，0.3火锅勺（10ml）老抽。将汤汁反复淋在鱼表面，使其上色和入味。
放入1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）味精，0.5茶匙（3g）鸡粉和1茶匙（6g）胡椒粉来调味。
盖上锅盖，大火烧开后再转中火，焖12分钟。
黄鱼烧好后，放入150g切好的年糕片，大火煮3-4分钟，煮至软糯即可。
将黄鱼和年糕盛出来装盘，放上葱段和辣椒装饰。
最后大火收汁，淋在黄鱼上即可。
搞定！
01/ 杀鱼、刮鱼鳞以及去除内脏的步骤建议交给菜市场的热心摊主来完成哦。 鱼用葱姜水浸泡，可以更好的去除腥味。 店里选用的是舟山大黄鱼，在家制作时用市场里容易买到的大黄鱼即可 02/ 菜籽油的营养价值高；猪油可以去腥，并让菜的口感更为顺滑。 05/ 把鱼表面水分吸干，下锅时油不容易炸开。 煎至黄鱼表皮绽开，里面鱼肉呈白色即可。 07/ 生抽用来提鲜，老抽用来上色。 10/ 年糕的量可以根据自己的口味调整。