1、早上出门前把鸡胸肉放到冰箱冷藏室，下班回家刚刚好，这样解冻不会造成水分和营养的大量流失。 2、根据自己的喜好和份量清洗配菜备用，清洗蔬菜时可加入少量盐和白醋浸泡十几分钟，平菇需要挤掉多余水分，便于制作。 3、起锅烧水(汤锅、蒸锅均可)。
4、用刀背敲打一下鸡胸肉，温柔点。用厨房纸擦拭一下表面的水分，避免下锅时溅油。
5、撒上少许盐和现磨黑胡椒，轻柔的按摩一下，翻一面继续同样的操作。 6、铸铁锅置火上，大火、大火、大火。 7、此时汤锅水开，放入四季豆和西兰花。
8、此时铸铁锅应该已经冒烟，加入一点点油，放入鸡胸肉不要动它，让它静静的感受锅的热情，保持一分钟。
9、将鸡胸肉翻面，然后加入洋葱，鸡肉上撒上适量迷迭香，三十秒后加盖，关火，闷它三分钟(闷的时间取决于鸡肉的厚度和锅的热度，第一次做可以中途切开观察熟度，便于掌握。 10、查看一下汤锅里的配菜，短生即可，煮得太久会破坏营养，一般三到五分钟。 11、关掉汤锅的火，捞出配菜。 12、鸡肉装盘，开大火，加入盐、黑胡椒翻炒几下洋葱装盘，锅不要洗不要加油，直接放入平菇大火煸，由于锅里没油，同时平菇挤过水分所以一两分钟就会熟透焦边，然后加入盐、黄油，快速翻炒几下起锅装盘。
由于本次没有自制黑椒汁用的现成的，所以就不拍了。
可以看一下这个鸡胸肉有多鲜嫩多汁。
这个方法新手都能做出不老不柴的鸡胸肉，关键在于闷。 由于一个人做饭的时间限制，所以没有腌制，但是并不妨碍成菜质量。