新手友好快手的完美泡芙！

作者： 遥丫头

从做宝宝泡芙开始，一直总觉得哪里不够，缺点什么。每次也不是都是很鼓！但是，这次从抖音…（抖音号574263088 多拉的十九N！）搜上看来一个方子，真可以说是完美了，对新手来说也是非常友好的！抖音讲的很详细，我这里稍微记录下，因为我的烤箱温度不一样，量不一样

用料

• 原配方
• 黄油 45克
• 水/一半水一半奶 105克
• 糖粉 10克
• 盐 2克
• 以上一起丢锅里煮开
• 中筋面粉 65克
• 蛋液 130克
• 我的配方，根据蛋液调整
• 黄油 13.5克
• 水/水+牛奶 32克
• 糖 3克
• 盐 0.5克
• 中筋面粉 19.5克
• 蛋液 40克
• 内陷（3岁宝宝吃）
• 淡奶油 100g
• 糖粉 3克

新手友好快手的完美泡芙！的做法步骤

步骤 1

我先把鸡蛋带壳称重，大概估计蛋液重量，再按比例配制黄油水面粉糖盐 带壳鸡蛋45g，估计蛋液40g 整个蛋放入60℃水温里待用

步骤 2

黄油，水，糖，盐，称重丢锅里。中筋面粉（作者强调中筋面粉）过筛备用

步骤 3

面粉

步骤 4

水油混合物小火煮开，放入面粉，翻拌均匀后，再多炒一分钟（这是重点！我看其他配方上没有写的！）

步骤 5

我炒~

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋温水中取出，打散，温热的蛋很容易打散。 面团不要等冷却，蛋液打好了，直接分2-3次倒入面团中，用打蛋器一根打蛋棒，打，混合均匀。速度稍微快点，不要让面团冷却！（这是重点！其他配方也没有！对新手很好！要知道之前的配方要把蛋液混合进去，没点手劲还不行！）

步骤 7

我打~

步骤 8

混合好的面团可以从刮刀上顺溜的滑落下来就可以了（作者说的，我试了，可以的！） 装入裱花袋，入手还是温温热就可以了！

步骤 9

挤入烤盘，随便怎么挤都行，放入上下火170℃预热好的烤箱，38-40分钟（这个是作者的温度时间，也就是130g蛋液所做的温度时间，而且我看作者的烤箱也是大容量烤箱） 我的烤箱是32L长帝机械版，温度不准，偏高，所以，我的温度是上火100°，下火120°，烤箱内温度在150°左右，40分钟 大家要看着自己烤箱温度调节！

步骤 10

淡奶油打发，这个打发过也问题不大。不想打过，新手，就按我这个方法，因为我也经常打过。 1.不要用12线蛋抽，太容易打过了，就用打蛋棒，一根 2.先低速，盆转动，打蛋器不动，一个方向，不要一下子顺时针一下子逆时针。 3.打一会，飞溅的不是很厉害了，开中速，再高速 4.有点纹路了，换低速挡，打几下，停下来，提起来看看有么有尖，基本好了~

步骤 11

泡芙底部戳个洞…挤奶油进去，就好了…

新手友好快手的完美泡芙！的小贴士

原作者中心思想，我理解的就是 1.不能把面温过低，凉透，要温热的才行！ 2.低温烤干表皮 其次，作者有做酥皮，我没有做~

菜谱创建时间：2021-11-08 14:56:16