基围虾洗净拍扁备用
小洋葱，蒜头，姜切片备用。
芹菜切粒
泡发好的香菇切粒，保留泡香菇水。
全家福
锅内加入2两油，大火加基围虾下锅爆炒，炒干水份，至有浓烈焦香味。一定要炒干水份，出来的汤汁才香浓。
加入蒜片，洋葱片，姜片翻炒
再加入切开的小番茄翻炒，番茄是令到汤汁颜色鲜艳的关键。
加入开水，分两次加入，然后大火煮开，再中火煮30分钟。
最后用密漏隔出汤汁。龙虾汤完成，剩下的渣再加适量开水多取一次汤汁，不要浪费。
准备好虾仁，冬菜。
汤汁下锅烧开，加入盐，糖，鸡粉，胡椒粉调味，盐可以少放点，一会加入冬菜有咸味。
汤烧开加入冬菜，虾仁，冬菇粒，烧开2分钟。
加入米饭，烧开，加入芹菜粒关火即可。
礼成。