老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）

作者： 健康是人生第一财富

非常酥的一款传统老式炉果，老式糕点，桃酥，老式大饼干，炉果，老式传统月饼，京式月饼中都用到臭粉，又叫大起子，化学名，碳酸氢铵（是一种，膨大剂，受热后有股铵气味，凉了气味就消失了，是国家允许用的，可放心）。

用料

• 配料：可做60块炉果（28x28金烤盘2盘量28块十32块）
• ①臭粉：4克（减1克也可以）
• ②水：5克
• ③鸡蛋液：65克
• ④绵白糖：140克
• ⑤生豆油：180克
• ⑥普通面粉：500克（用低筋面粉更酥）
• ⑦小苏打：1克
• ⑧黑白芝麻都行：少许（撒表面以装饰用）

老式炉果（臭粉是老式糕点的灵魂）的做法步骤

步骤 1

步骤：把①②③④⑤放在一个盆中，用手动打蛋器搅2分钟，然后加入⑥⑦用硅胶板翻拌均匀，和完的面发散不成团

步骤 2

装备分格烤盘，放上活底片，30格

步骤 3

活底片子，60格，压在上面分格用

步骤 4

把和好的面倒在烤盘中

步骤 5

用擀面杖压实，压平

步骤 6

上面用60格压出格，然后取下片子

步骤 7

刷全蛋液，撒白芝麻，压平

步骤 8

再撒黑芝麻，压平

步骤 9

去掉烤盘，放在面板上，用刀按压好的印，切60块

步骤 10

摆第1盘，4X7＝28块

步骤 11

入炉，烤箱中层，上火180℃，下火180℃，烤16分钟，出炉，喜欢火大多烤2分钟

步骤 12

出炉后，2分钟后活动开，防止底部出水珠

步骤 13

第2盘，4x8＝32块

步骤 14

烘烤中

步骤 15

出炉

步骤 16

60块，放在一个盘中，凉凉

步骤 17

装入玻璃碗中

步骤 18

近看，可看到上面，侧面，下面，火候掌握的非常好。

菜谱创建时间：2021-11-07 19:02:13