肋排焯水厚，用热水冲洗，一定热水，排骨与冷水肉缩紧，咬不动。备用
热锅凉油，加入白糖或者冰糖都可以，炒糖色，糖变成香油色毛衣层白泡，下入炒好水的排骨，炒
把糖色炒在排骨上，下入姜片，葱，大料一颗，炒出香味，烹入料酒一勺，生抽两勺，老抽一点，陈醋两大勺，炒融合，倒入开水，开水，没过排骨，盖盖儿，小火炖30分
30分后，加盐一小勺，在小火炖30分。中途如果水少了，加开水
30分后，排骨软烂，大火收汤，尝一下味道，不够甜加点糖。如果甜度够就不加了。 再一大勺陈醋，翻炒融合出锅撒芝麻。